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Lomo de Cerdo Relleno

Disfruta de este delicioso y espectacular lomo relleno de manzana y frutos secos, con un delicioso adobo de chiles que te encantará, ideal para fiestas y disfrutarlo en familia. Tan jugosito que será imposible resistirse.

Ingredientes

1/2 taza de tocino para el relleno, finamente picado
1/2 pieza de cebolla para el relleno, finamente picada
1 cucharada de ajo para el relleno, finamente picado
2 tazas de manzana para el relleno, cortada en cubitos
1/4 de taza de pasita para el relleno
1/4 de taza de fruta seca mixta, para el relleno
1/2 taza de almendra fileteada, para el relleno
1/2 taza de nuez para el relleno, finamente picada
al gusto de sal y pimienta
al gusto de tomillo
3 piezas de chile ancho para el adobo (desvenados y remojados)
2 piezas de chile guajillo para el adobo (desvenados y remojados)
3 piezas de chile chipotle para el adobo
1/4 de pieza de cebolla para el adobo
2 dientes de ajo para el adobo
1 cucharadita de orégano seco para el adobo
1 cucharadita de pimienta gorda para el adobo
1 cucharada de aceite para el adobo
2 kilos de lomo de cerdo limpio y en sábana

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.
Fríe el tocino en una sartén, agrega la cebolla, el ajo, las manzanas, las pasitas, las frutas secas, las almendras, las nueces. Cocina 10 minutos, salpimenta; deja enfriar y reserva.
Para el adobo, licúa el chile ancho, el chile guajillo, el chile chipotle, la cebolla, el ajo, el orégano y la pimienta gorda.
En una sartén a fuego medio agrega el aceite, vierte el adobo, cocina unos minutos y sazona.
Sobre una tabla de madera sazona el lomo con sal y pimienta, agrega el relleno y enrolla, brida con hilo de cáñamo.
Coloca sobre una charola y barniza con el adobo, cubre con papel aluminio hornea alrededor de una hora ó bien hasta que esté cocido.
Corta en rebanadas, sirve con ensalada y disfruta.

Tips

Cubrir el lomo con tocino ayuda a conservar mejor los jugos del lomo, además de aportarle sabor.
Sobre un platón extendido, acompañado con manzanas y ensalada verde.

8 porciones 140 minutos