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Ensalada Navideña de Quínoa

Prepara una original y rica ensalada de quínoa con frutos secos y uvas para esta navidad, acompañada de una deliciosa vinagreta a base de aceite de oliva que le da un toque especial. Además, es muy sencilla.

Ingredientes

4 tazas de agua
1 cucharada de sal
2 tazas de quinoa enjuagada
1 pieza de brócoli blanqueado
1 manojo de espárragos en trozos, blanqueados
2 tazas de uvas rojas
1 taza de arándano
1 taza de nuez caramelizada en trozos
1 taza de Aceite para la vinagreta
2 dientes de ajo finamente picados, para la vinagreta
1 1/2 tazas de jugo de limón para la vinagreta
3 cucharadas de jugo de naranja para la vinagreta
1 cucharadita de sal para la vinagreta
1/2 cucharadita de pimienta para la vinagreta

Preparación

En una olla a fuego medio, hierve el agua con la sal y agrega la quínoa. Baja el fuego y cocina tapada 20 minutos. Enfría.
En un bowl, mezcla la quínoa con el brócoli, los espárragos, las uvas, los arándanos y las nueces.
Para la vinagreta, machaca el ajo con el Aceite. Agrega los jugos, la sal y la pimienta y emulsiona con el aceite.
Sirve la ensalada con la vinagreta.

Tips

Enjuaga muy bien la quínoa antes de usar para elminiar la saponina